В свекле (и в ботве, и в корнеплодах), мангольде, ревене, какао примерно столько же оксалатов, сколько и шпинате. + много оксалатов в кунжуте (особенно неочищенном), пшеничных зародышах, отрубях, сое, грече, миндале. Пасленовые также способствуют образованию камней, но оксалатов в них не так много по сравнению с вышеперечисленными продуктами (разве что в картофеле, но и в нем в разы меньше и в основном в очистках).
Похоже, что от оксалатов значительно сложнее избавиться, чем от большинства других антинутриентов - замачивание, ферментация, проращивание, термообработка практически не уменьшают их содержание. Где-то рекомендовали добавлять лимонный сок во время приготовления, насколько это действенно, неизвестно.
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
timeasmymeasure
no subject
Date: 2011-08-15 11:32 pm (UTC)Пасленовые также способствуют образованию камней, но оксалатов в них не так много по сравнению с вышеперечисленными продуктами (разве что в картофеле, но и в нем в разы меньше и в основном в очистках).
Похоже, что от оксалатов значительно сложнее избавиться, чем от большинства других антинутриентов - замачивание, ферментация, проращивание, термообработка практически не уменьшают их содержание. Где-то рекомендовали добавлять лимонный сок во время приготовления, насколько это действенно, неизвестно.