Затрудняюсь вывести такую прямую зависимость. Взять банан - один из самых несочных фруктов. Что там хорошего? Крахмал да сахар. Яблоки опять-таки - есть сорта, которые не хранятся, как раз становятся несочными - нельзя же сказать, что они становятся более полезными.

Думаю, критерий "пользы" - всё-таки меньшее содержание сахара.